Heura, %100 bitki bazlı vegan karışımına 'York jambonu tarzı dilimler'i ekliyor - Dünyadan Güncel Teknoloji Haberleri

Heura, %100 bitki bazlı vegan karışımına 'York jambonu tarzı dilimler'i ekliyor - Dünyadan Güncel Teknoloji Haberleri

Yine de bir fiyat primi var

Ancak ürün çeşitlendirmesi Herua için daha öncelikli bir odak noktası gibi görünüyor; bu da ürün yelpazesine daha fazla soğuk etin geleceğini müjdeliyor

“Süreçler açısından… sadece bu fiziksel süreçlerden bahsettik: Isıtma, ısıtma ve soğutma, başka bir şey yok üretmek için gereken arazi kullanımı, doğal olarak bu %100 bitki bazlı ürün, çevre açısından et bazlı ürünlerden çok daha iyidir Ancak bu sadece 78g (dört dilim) ürün içindir Bunun yerine ekibin, sağlık ve çevresel olumsuzluklar olmadan eti taklit edebilecek dokular ve ağız hissi elde etmek amacıyla bitki proteinlerinin mikroyapısal tasarımını gerçekleştirmek için matematiksel modelleme kullandığını söylüyor

Resim kredisi: Heura

Heura’nın alt olduğu İspanya’da Jamón York Bu hafta süpermarket raflarında yerini alacak (şarküteri bölümünde yer alıyor), paket başına fiyatı 2,99 € ıslak ekstrüzyon) içermeyen bir üretim sürecini yansıttığını söylüyor Su, soya proteini izolatı, sızma zeytinyağı, doğal aromalar, tuz ve sebze konsantreleri (turp, havuç ve kırmızı biber), limon konsantresi, demir ve B12 vitamininden yapılırlar

Heura, ürüne “temiz etiket” etiketi takıyor ve bunun, aşırı işleme, kimyasal katkı maddeleri veya vegan et kategorisinin başka yerlerinde görülen diğer teknikleri (örn

Dört kişilik bir aile, tek bir paket Heura’nın York usulü jambonundan pek fazla öğle yemeği çıkaramayacak ve “bitki bazlı gıdalardaki kimyasal olarak değiştirilmiş diğer bileşenler”

Vegan et ürünleri şüphesiz son yıllarda kalite açısından büyük ilerlemeler kaydetti – ve Heura’nın York tarzı jambonu da bir başka büyük adım gibi görünüyor – ancak sahip oldukları et ürünleriyle fiyat eşitliği vaadini yerine getiremediler Sadece ete çok benziyorlar (ve bize tadı söylendi) “Sonuçta, söylediğimiz gibi malzemelere yaptığımız şey sadece suyla karıştırmak, ısıtmak ve soğutmak ama çok kontrollü bir şekilde Oysa aynı pazarda 200 gramlık domuz bazlı jambondan oluşan bir paketi yaklaşık 2 € karşılığında satın alabilirsiniz

Heura’ya göre “York jambonu tarzı” dilimler yaklaşık 10 malzemeyle yapılıyor Yani orada harika bir fırsatımız var sahip olmak,” dedi TechCrunch’a Başlangıç ​​aynı zamanda ürünün besin profilinin etten üstün olduğunu (%65 protein yoğunluğuyla) iddia ediyor; katkı maddesi olmadığını, bir katkı maddesi olduğunu düşünürseniz biraz tuz dışında, kategori için bir ilk olduğunu söylüyorlar Bu nedenle, satış artışının umulduğu gibi sonuç vermemesi nedeniyle, geçen yıl bu kategorideki startup’ları etkileyen bir miktar daralma gördük )

Girişim, bu yılın başlarında Londra’daki bir etkinlikte tanıttığı sahte jambonu üretmek için yeni (patent bekleyen) bir “termo-mekanik” teknik kullandığını ve bunun gıda katkı maddelerine, E-numaralarına olan ihtiyacı ortadan kaldırdığını söylüyor

Bu yüksek maliyetler, tüketicilerin şüphesiz daha çevre dostu alternatiflere yönelme iştahını sınırladı; özellikle de gıda enflasyonunun yükseldiği ve gıda bütçelerinin sıkıştığı yaşam maliyeti krizi sırasında Bu yeni %100 bitki bazlı “Jamon York stil” dilimleri gerçek jambon değildir

“Bu yeni bilimsel bilgi ve bu yeni işlem (algoritmalar ve bu matematiksel modeller), tüm bu değişkenleri yapılandırmanın önemli bir parçasıydı

Gıdadaki proteinler sebzelerden elde edildiğinde de hayvan refahı sorunu yaşanmaz ”

Heura’nın sahte jambonunda kullanılan soya fasulyesi, zeytin, sebze vb Ayrıca sevimsiz fırsatlara girmek için büyük şeyler hazırlıyoruz taklit etme konusunda iyidir

Sahte jambonda kullanılan bir avuç (tanıdık) malzemeyi etin dokusuna ve “hissine” benzeyen bir kütleye dönüştürmek için esas olarak ısıtma, soğutma, karıştırma ve kesme (belirli pH aralıklarında) karışımını kullandıklarını söylüyorlar En ince ayrıntısına kadar olağanüstü bir şekilde tasarlandı Su ile Bu teknik, panelenmiş ürünler, vegan peynirler ve makarna (geleneksel macun zaten vegan olduğu için muhtemelen makarnanın yüksek proteinli bir formu) üretmek için kullanılabilir

Aynı “termo-mekanik” tekniğin, soya bazlı proteinden diğer şarküteri türlerini üretmek için de uygulanabileceği belirtiliyor Yani sahte jambonun kendisi – en azından bu vejeteryanın gözüne – gerçek hayvan etine benzer gibi görünse de, yüksek kaliteli vegan kesimlerin kendilerini yalnızca fiyatla satabilmesi için üretim maliyetlerini azaltmanın hala bir yolu var



genel-24

Bu, benzer ürün hacmi söz konusu olduğunda hala önemli bir satın alınabilirlik açığı olduğu anlamına geliyor proteinleri et bazlı domuz ürünlerinde bulunan domuzlar Etrafta dolaşmaya yetecek kadar paket olduğundan emin olmak için en az birkaç paket satın almaları gerekir; bu noktada fiyat etiketi daha az lezzetli görünmeye başlar (Paket, olası bir AE’den ‘B’ besin derecesi taşıyor”Besin Puanı” menzil

Heura’nın baş Ar-Ge bilimcisi Isa Fernández, York tarzı jambonu üretmek için kullandığı patent bekleyen teknikle neler hazırladığını yüksek teknolojiden çok “yüksek bilim” olarak tanımlıyor; dolayısıyla burada aşırı işleme yok

Ancak – gerçek jambonun aksine – bilinen bir şey yok kanserojen riski bu vegan soğuk etleri tüketmekten İşte bu,” diye ekledi

Heura’nın kurucu ortağı Bernat Ananos, “Şarküteri etleri büyük bir fırsat” diyor (jambon gibi), tipik olarak dahil edilen işleme seviyesinden bahsetmeye bile gerek yok (bu, hayvanlara verilen büyüme hormonları ve antibiyotikler gibi bir dizi katkı maddesini ve diğer hoş olmayan eklemeleri içerebilir ve bunlar daha sonra insanın besin zincirine dahil olabilir) Tat, “doğal” tatların eklenmesiyle devam eder “Avrupa’da insanların tükettiği en büyük işlenmiş et türü ve 78 milyar Avro’luk bir kategori

Alternatif proteinlerin aşırı işlenmiş ‘frankenfood’ anlamına geldiği yönündeki suçlamalar, kendi ürünlerinin “doğal” olduğunu iddia etmekten hoşlanan et lobisinin yaygın bir saldırısı oldu; kırmızı et ürünleri tüketmenin getirdiği (bilinen) sağlık risklerini tamamen göz ardı eden bir taktik Bu yüzden bitki bazlı ürünlerini daha fazla, parası yetenlerin masalarına yaymayı hedefliyor Çünkü sonuçta yaptığımız şey, bileşenlerin moleküler yapısında, süreç için olası tüm girdilerde çok derinlere inmek ve ulaşmak istediğimiz sonuçlara ulaşmamızı sağlayacak bu yeni sonuçları yaratan algoritmalar yaratmak Yani bir paket Heura’nın sahte jambonu, bir paket geleneksel, domuz bazlı jambonla benzer bir fiyat etiketine sahip olsa da – en azından daha kaliteli fiyatlı söğüş etler – paranızın karşılığında çok daha az yiyecek alıyorsunuz


2017’den bu yana bitki bazlı protein alanında çığır açan Barselona merkezli Heura’nın, kısa süre içinde İspanya ve Fransa’da raflara çıkacak bir ürünü var ve bu ürün, et yiyenlerin en sadıklarının şaşkınlık içinde kalacağını düşünüyor